Cách làm lạp xưởng ngon ngay tại nhà

Lạp xưởng là món ăn đặc sản của Cao Bằng ngon cực bây giờ được bán phổ biến ở rất nhiều nơi. Tuy nhiên rất nhiều bà nội trợ lo nó sẽ không an toàn thực phẩm. Đừng lo vì ngay sau đây tôi sẽ dạy các bạn cách làm món ăn này ngay tại nhà.

Nguyên liệu:

- Thịt nạc vai heo xay: 1kg,  mỡ thăn: 300g, lòng heo: 500g

- Rượu mai quế lộ: 50ml

- Muối hạt, đường, chanh tươi 1 quả

- Hạt nêm, nước mắm, bột điều đỏ, túi bắt bông kem, chỉ thực phẩm

Cách làm:

Bước 1: Bạn rửa thịt thật sạch bằng rượu trắng rồi để ráo.

Bước 2: Đối với lòng non, công đoạn sơ chế khá phức tạp. Bạn cũng làm sạch lòng non, gỡ bỏ hết phần mỡ dính vào cạnh ruột ròi dùng đũa tuốt sạch phần bột bám trong thành ruột ra ngoài. Sau đó bạn sát lòng non với muối hột và nước ấm rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh.

Bước 3: Buộc chặt một đầu của lạp xưởng bằng lạt, tuốt hết nước đọng trong ruột ra. Sau đó bơm căng đoạn ruột bằng bơm bong bóng và buộc chặt lại để không bị xì hơi. Tiếp đến bạn mang ra phơi ngoài nắng khoảng 2 đến 3 giờ đồng hồ.

Bước 4: Sau đây sẽ là công đoạn ướp thịt. Công đoạn này rất quan trọng trong công thức cách làm lạp xưởng bởi nó quyết định hương vị thành phẩm của món lạp xưởng bạn làm đó.  Bạn thái thịt thành từng miếng nhỏ, rồi đem ướp với hỗn hợp các gia vị muối, đường, mì chính, hạt tiêu và rượu trắng.

Bước 5: Bạn lấy một đoạn ống luồn vào đầu đoạn lòng từ từ nhồi thịt từ đầu ống vào trong đoạn lòng đó. Bạn cứ tiếp tục nhồi cho đến khi hết đoạn lòng. Cứ nhồi được một đoạn khoảng 15-18 cm thì dùng lạt buộc thắt lại. Nếu chỗ nào bị căng quá thì bạn lấy kim khâu chọc 3,4 lỗ cho hơi thoát ra và thịt trong ruột chặt đều không bị bọt khí.

Bước 6: Công đoạn tất yếu của cách làm lạp xưởng hun khói chính là hun lạp xưởng. Vậy hãy bắt tay vào làm bước này nhé. Ban lấy một cái chậu bằng nhôm, đổ than hoa vào trong, quạt cho tới khi than hồng lên. Tiếp đến bạn cho bã mía lên than rồi treo và sấy đoạn lòng vừa nhồi.

Bước 7: Để hun lạp xưởng được ngon, bạn treo lạp xưởng cách lò than khoảng 1,5 m, hun cho tới khi lạp xưởng có màu mận chín hoặc đỏ thẫm. Cuối cùng bạn đem lạp xưởng ra phơi nắng 1 ngày. Sau đó đem bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn có thể đem dán hoặc hấp đều ngon.

Vậy là đã hoàn thành mó lạp xưởng lạ miệng cho cả gia đình rồi.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng !